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1.蛋白与蛋黄分隔干净，放到无油无水器具！

2.蛋黄放入20克白糖，手动打蛋器打至糖融化即可！

3.牛奶，玉米油，巧克力隔热水搅拌加热至融化！

4.巧克力液倒入蛋黄内！

5.搅拌均匀！

6.低粉85克与可可粉10克混合过筛加入巧克力液当中！

7.用硅胶铲翻拌均匀！不要画圈以免起筋！

8.蛋白必须分隔干净，不能掺杂蛋黄，要保证盆里干燥无油无水，这一步很重要，先加入20克白糖用电动打蛋器打至粗泡！

9.打至到粗泡时再加入20克白糖与几滴柠檬汁，没有可加两滴白醋，起去腥作用，没有可不加，继续高速打发！

10.打至泡沫细腻时加入最后20克白糖和少许淀粉，淀粉起定型作用，没有也可不加！

11.打至提起打蛋器有直立的尖角，在搅打时感觉到了阻力，这时蛋白就打发好了，就是所谓的硬性发泡！

12.先取三分之一蛋白放入巧克力糊当中，翻拌均匀，翻拌就是像炒菜一样！（这个时后烤箱140度预热5分钟）

13.再将剩下的蛋白全部加入翻拌均匀！

14.倒入八寸活底模具，无需抹油，会影响它的高度，震出气泡，烤箱提前预热，140度烤60分钟！

15.出炉再震一下倒扣！（检查有没有熟，用竹签插入看有没有面糊带出，没有就是熟了）

16.倒扣直到晾凉再脱模！

17.成品图！

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